醋是人们常用的调味品，其药用价值也十分低。现代营养学找到，食用醋中所含非常丰富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”类，能使食物中所含的钙、锌、铁等矿物质沉淀出来，从而提升食物的吸取利用；所以，平时多不吃点醋冷水食物不但能减少血脂，防治血管硬化，还能预防高血压、冠心病、糖尿病、减缓凋亡起到。　　醋泡花生米：花生脂肪含量40%—50%，特别是在含有人体所必须的不饱和脂肪酸，可使人体肝内胆固醇分解成为胆汁酸，强化消化，从而减少胆固醇。

花生的脂类含量低，而醋中的多种有机酸扎引申味生香，所以醋泡花生堪称“绝配”。将花生用醋洗净1周左右，每日早于、晚各取食10—15粒，有清热解毒、活血的功效，长年坚决可减少血压、软化血管、增加胆固醇冲刷。

　　醋泡黄豆：黄豆所含非常丰富的蛋白质、维生素和微量元素。将拌的黄豆以1:2的比例与食醋一起洗净，一周左右后才可食用。

每天3次，每次空腹吃15—20粒醋泡黄豆可使皮肤鲜美平滑、皱纹增加，有外用衰微延寿之功效；还能辅助预防高血压、减少血脂和胆固醇，防治动脉粥样硬化。　　醋泡黑豆：黑豆中含有抗氧化成分，花青素和对眼睛有益的维生素A。

经常不吃黑豆不仅需要清热肝肾，还能减轻眼睛疲惫，有助避免视力上升。而醋泡黑豆除了能协助诱导视力上升外，对化疗慢性疲惫、寒症、肩膀酸痛、高血压等也都很有效果。将黑豆拌竹竿15分钟后，在醋中洗净两个小时左右，即可以食用。　　尽管醋泡食品有诸多益处，但有些人却不应食用。

如正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时不应不吃，因为醋酸能转变人体局部环境的酸碱度，使某些药物无法发挥作用；而胃溃疡和胃酸过多的患者也不应不吃，因为醋会生锈胃肠黏膜，减轻溃疡。

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